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　　说起对万博体育官网网址多少这座城市的味觉记忆，许多人都会想到一个“甜”字，鲜甜可口的苏帮菜、甜蜜软糯的苏式糕团，当然，还有那花式繁多的苏式糖果。

　　来万博体育官网网址多少旅游的人们，大多都会到老字号土特产店里，买一些伴手礼带回家，与亲朋好友共享。小巧玲珑又独具特色的苏式糖果，是许多人的首选。苏式糖果很甜，但不止是甜。历史悠久的苏式糖果，选材用料考究，传承古法制作技艺，虽小小一颗，却深藏着万博体育官网网址多少的历史与文化。

　　本期《寻鲜记》，小i带大家前往百年老字号糖果店——采芝斋，探寻一颗糖果里的“大千世界”。

　　采芝斋的苏式糖果品种很多，最有名的当属粽子糖。而采芝斋这家百年老店的故事，也是从一颗粽子糖开始的。

　　清同治九年(1870年)，采芝斋创始人金荫芝在万博体育官网网址多少观前街摆摊，现做现卖一文钱两只的粽子糖，因其味道独特，做工也细，渐渐声名远播。金荫芝父子乘势扩张，增加糖果品种，又新增了炒货、蜜饯，每样产品都力求与众不同。14年后，便创下了采芝斋这块金字招牌。

　　相传，光绪年间，万博体育官网网址多少名医曹沧洲应召入宫，为慈禧太后诊脉。曹除了开列处方之外，还将随身携带的采芝斋糖果贡奉慈禧助药。待慈禧病情好转后，觉得万博体育官网网址多少的糖果，比北京的果汁糖甜，而且鲜洁、爽口，就向曹询问。曹介绍说这是贝母糖，含川贝成分，有药理功效。慈禧听后非常高兴，当即下旨，将采芝斋的糖果列为贡糖。

　　2007年，采芝斋苏式糖果制作技艺被列入万博体育官网网址多少市非物质文化遗产名录。2009年，被列入江苏省级非物质文化遗产名录。

　　走进位于观前街的采芝斋总店，你会发现，店里除了有琳琅满目的苏式糖果和其他土特产外，还专门设有一个苏式糖果“透明作坊”。这个“透明作坊”，由市劳模陆永伟负责主持，现场制作松仁粽子糖、芝麻薄皮、蛋黄花生、薄荷糖豆瓣、轻松糖、轻糖胡桃等品种的苏式糖果。2017年“透明作坊”成为首家“万博体育官网网址多少市食品小作坊食品安全示范点”。　

 

　　松仁粽子糖，不变的经典款

　　小i到店的时候，陆永伟师傅正在制作最经典的松仁粽子糖。随着科技的发展，现如今松仁粽子糖的制作工艺日趋现代化与专业化，但是遵循传统制法做出来的松仁粽子糖，依然有“机器”无法复刻的美味。

　　陆师傅介绍说：“松仁粽子糖以白砂糖、饴糖及松仁为主要原料，经过溶糖、过筛、熬糖、冷却、折叠、拉条、剪糖等多个步骤加工而成。”

　　步骤一：溶糖、过筛

　　制作松仁粽子糖，首先第一步要溶糖、过筛，过滤掉砂糖和淀粉糖浆中的杂质，以此来提升粽子糖的透明度。

　　步骤二：熬糖

　　接着，陆师傅将配好的秘方混合水加入锅中，开小火慢慢熬煮搅拌。每一锅糖膏大约能做出16斤粽子糖，而作坊里每天要生产200至300斤粽子糖。

　　步骤三：冷却

　　熬糖至160℃后，陆师傅将糖膏倒在冷却台上，然后趁热把松仁撒在糖膏上，并用刮刀来回折叠。

　  

　　糖膏边折叠，边冷却，水分不断蒸发，逐渐凝成软糖。

　　步骤四：拉条

　　待软糖冷却后，陆师傅将其放到案台上，慢慢揉搓，拉成长长的圆条状。　

 

　　步骤五：剪糖

　　最后，陆师傅用剪刀将圆条状的软糖剪成段，每剪一次就转动一次，从而形成粽子的形状。

　　剪出的糖，无论从哪一面看，都是三角形，如此整齐划一，可见师傅功力之深厚。　

　　待糖充分冷却，凝固成硬糖后，才能将其包装成盒。

　　松仁粽子糖的成品，棱角分明，如松香琥珀，油黄闪亮，色泽鲜明。吃起来甜而不腻，化而不粘，甘美清香，别有风味，不仅有“甜头”，而且有“香头”。

　　另一种碧绿色薄荷味的粽子糖，吃起来更是清凉爽口，滋润口舌。

　　苏式糖果，甜甜蜜蜜在舌尖

　　除了松仁粽子糖，采芝斋还有多款苏式糖果，也颇受市民游客欢迎。

　　轻松糖

　　轻松糖以粒大、白净的松仁为原料，每颗松仁都均匀地裹上糖衣，其色洁白，微有光亮，吃进嘴里满口松仁的芳香。

　　轻糖胡桃

　　琥珀色的胡桃仁，裹上一层白色的糖衣，吃起来甜脆肥润，香松可口。

　　芝麻薄皮

　　薄薄的糖皮子，两面均匀沾满芝麻，卷成圆柱状。可以一层一层拨开品味，也可以直接咬下感受嚼劲十足的风味，满口芝麻香，回味无穷。

　　蛋黄花生

　　蛋黄花生是万博体育官网网址多少人传统过年糖果盘中的必备之品。“脱衣”花生米，裹上金黄色的糖衣，松酥可口，充满怀旧的味道。

　　这些精致小巧的苏式糖果，做法讲究，品质上乘，体现着古城万博体育官网网址多少的细腻婉约，深受人们的喜爱。如果你来万博体育官网网址多少的话，记得尝一尝，这专属于万博体育官网网址多少的甜蜜味道。

　　摄影：刘振

　　参考书目：《姑苏食话》

　　*文中照片拍摄于2020年1月上旬