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　　春雷响，万物生，春来处处百花香，春天也是野菜上市的季节。每到这个时节，老万博体育官网网址多少都会吃“七头一脑”，也就是枸杞头、马兰头、荠菜头、苜蓿头、豌豆头、蕨菜头、香椿头和菊花脑。所谓的“头”，指的是这些春菜嫩茎叶的新生部位。对于很多年轻人来说，这八种春菜比较陌生，其实这些是属于老一辈人的特色美食，而且每年都会在万博体育官网网址多少人的餐桌上闹腾一回。万博体育官网网址多少人讲究“不时不食”，在春天要吃“七头一脑”，这些只出自初春时节的细嫩时鲜菜，吃上一口，满口都是春天的味道。

　　目前，菜场里卖得比较多的春季美味就是马兰头，也被称为“马拦头”。作为“七头一脑”之一，它已经卖到8元一斤。昨天，家住宝祥苑的老万博体育官网网址多少王岳林来到姑苏区白洋湾街道富强农贸市场，首选便是马兰头。据王岳林介绍，马兰头有着明目清眼、清热解毒的功效，老万博体育官网网址多少总会在清明前尝上一回。他回忆说：“马兰头是一种生命力极强的野菜，初春时节的田埂旁、河岸边、草地上随处可见。以前遇到粮食短缺，作为‘野菜’之一的马兰头就成了‘救命菜’。不过，新鲜的马兰头不能直接吃，要先在水里洗干净，再到开水里焯一下，去掉马兰头的涩味，然后再捞出用冷水冲洗降温，保持原有的嫩绿色和脆爽的口感，切碎后拌入香豆干丁，再佐以适量的香油、盐、糖。搅拌均匀装盘后，一盘马兰头拌香干就完成了。”

　　随后，王岳林又找了几个摊位，想买些孙女爱吃的香椿头。虽然价格比较贵，每斤80元至120元不等，但他发现自己还是来晚了，各个摊主手上的香椿头都早已卖完，也只好作罢。他介绍道：“正常的话，我们都按两买，炒炒草鸡蛋也够了，只是今天刚好不巧，看来大家都很喜爱这香椿头，下次得早点过来抢一抢了。”据悉，香椿头的季节性很强。再过一段时间，各地的香椿头大量上市，价格也会大跳水。从往年的情况看，便宜的时候，每斤只有二三十元。此外，“七头一脑”中的苜蓿头和豌豆头等春菜也非常热销，每斤价格均在8元至12元不等。

　　白洋湾地区地处水乡，旧时河道密布，有较多的渔场。一到春天，白洋湾本地的老万博体育官网网址多少都会来到田野间或是河道边，拿着小剪刀、小铲子来弄野菜吃，统称为“春菜”。当地人在这个时节不仅有吃“春菜”的习惯，还有用“春菜”煮鱼汤的习俗，而用“春菜”煮的鱼汤就被称为“春汤”。“初春时节，一家人聚在一块儿，喝碗营养美味的‘春汤’，不仅对我们的身体是非常有益处的，也寄寓了对冬去春来、万物复苏的期待。我想，那一碗‘春汤’里，更多的是对美好生活的向往吧。”王岳林还说，春菜是春天馈赠给人们的珍贵礼物，更是老万博体育官网网址多少口中的春天味道。不时不食的老万博体育官网网址多少吃一道时令春菜，尝一口“七头一脑”，也一定能定格春天。（苏报融媒记者 管有明 通讯员 唐莺莺 文/摄）