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二

虎丘茶的珍稀首先在于其色香味俱佳。正如卜万祺在《松寮茶政》中所说“色味香韵，无可比拟”。康熙年间顾湄所修的《虎丘山志》对虎丘茶的具体特点做了详细描述：“叶微带黑，不甚苍翠，点之色白如玉，而作豌豆香，宋人呼为白云茶。”《万博体育官网网址多少府志》也载虎丘茶：“色白如玉，香味如兰。”陈鉴在《虎丘茶经注补》中也记载了虎丘茶树的形态：“花开比白蔷薇而小，茶子如小弹。”陈鉴还曾经亲自烹制过虎丘茶，他采了几片嫩叶，用“小焙烹之，真作豆花香”。从以上记载中我们可以知道虎丘茶微带黑，不甚苍翠，有类似白茶的特性，疑是古代白茶的一种。茶汤色白如玉，然而清香可口，酷似豆花香。明人罗廪在《茶解》中认为：“茶色白，味甘鲜，香气扑鼻，乃为精品。茶之精者，淡亦白，浓亦白，初泼白，久贮亦白，味甘色白，其香自溢，三者得，则具得也。”虎丘茶刚好满足这样的标准，确实可以称得上是“茶之精者”了。

虎丘茶的珍稀其次表现在产量稀少上。虎丘本来就是弹丸之地，并且寺院等建筑林立，古木参天，留给茶树生长的只有一小片土地，这就是位于虎丘寺之西、名叫金粟山房的烂石砂壤坡地。这里离剑池不远，山坡平缓，又有憨憨泉等天然泉水的灌溉。就是这一小片土地，造就了历史上赫赫有名的虎丘茶。虎丘茶本为山岩中野生，后加改良，由于地块太小，所以产量的确少得可怜，“竭山之所入，不满数十斤”，但是却以“手掌之地而名闻于四海”。虎丘茶之所以被认为是茶中至味，“物以稀为贵”也是重要原因之一。

（责编：邓本奇）